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无机陶瓷膜分离法用于果汁澄清和浓缩

发布人:管理员    发布时间:2021-4-29    浏览次数:
果汁澄清方面的应用是无机膜成功的例子。陶瓷膜用于果汁澄清主要是除去其中很容易引起果汁变质的细菌、果胶、粗蛋白质,得到的果汁品质优良,比传统的过滤加巴氏灭菌生产的果汁更具芳香味。传统的果汁澄清方法需经过多步的过滤,并需要助滤剂等。膜技术的应用对于提高果汁质量、降低操作成本是十分有意义的,无机膜在果汁过滤中逐渐显示出其优越性。
传统的果汁分离浓缩生产工艺要求加工、过滤和巴氏灭菌分开操作。巴氏灭菌的高温度和果汁过滤过程会降低果汁风味。而膜工艺则利用载在微孔载体(陶瓷)上的无机膜将压榨和果汁澄清组合在单一单元操作中,产出的果汁无菌,具有比其他过程产品优胜的风味和芳香。常用的苹果汁加工方法全过程约需8小时,而用膜工艺自苹果磨碎至果汁的澄清只要2小时便能完成。其产品充满果香,果汁清澈。
无机陶瓷膜的无机膜层渗透通量较高,因此具有蛋白质吸附少和完全的截去特性。无机膜过滤器还能在线蒸汽杀菌、高压反冲洗,此外还具有不受限制的高压釜蒸灭菌消毒的特色。
1、苹果汁
用膜法浓缩苹果汁,可以得到高质量25Brix的浓缩苹果汁,Vc、氨基酸及香气成分的损失均比真空蒸馏浓缩小得多。若用多级膜法浓缩,可以制取40~50Brix的浓缩苹果汁。
2、桔子汁
用膜分离生产高质量桔子汁技术已经成熟。可以将桔子汁浓缩到55Brix。
3、其他果汁
用膜分离浓缩葡萄汁、佛手酣汁、澄清柠檬汁、番茄汁等生产线。